大家好，又到了一年一度吃小龙虾的季节了，每年的这个时候，小龙虾都会以各种形式，走到人们的餐桌上，像麻辣香龙虾、蒜蓉小龙虾、葱香小龙虾、龙虾面等等，不管是自己家的餐桌，还是去外面吃，人们都喜欢点上一盘小龙虾。
但是往往在吃小龙虾的时候，人们都会有同一个疑惑，虾头到底能不能吃？可能有人说虾头里面是虾黄，更有人说虾头里面是虾黄，那究竟是什么呢？你是怎么理解的？很多人还是分不清，今天我们就来讨论一下这个话题！
小龙虾的头可以吃吗？是虾黄还是虾屎，很多人还分不清，看看吧！
一、小龙虾的虾头里面，究竟是“虾黄”还是“虾屎”？
首先我们来说一下小龙虾的内部结构，它的头是比较大的，并且里面并不是单一的器官，它包含了很多的组织，以及器官，其实还是挺复杂的，当我们把虾头扒开时，映入眼帘的是黄色的物质，这个叫作虾黄，但是你知道吗？这个虾黄一般是指雌虾的肝胰腺，以及它的卵巢。
卵巢是橙红色，肝胰腺则是淡黄色，深黄色，这两个部位也富含丰富的营养，像蛋白质、脂肪的那个，其味道也是非常鲜美的。但是头部里面还有虾胃和虾肠，它的内部含有消化的残渣，其颜色一般是黑褐色、或暗绿，是不能食用的。
二、营养，风险都不容忽视
大家不要忽视小龙虾头的营养，尤其里面的“虾黄”，它富含丰富的微量元素、以及不饱和脂肪酸、氨基酸等等，但是与此同时小龙虾头更是风险区，因为它里面有其他的器官，其中肝胰腺是解毒器官，有可能存在重金属，以及环境污染物等。
所以在吃小龙虾的时候，如果你想吃里面的虾黄，那么在清洗上一定下功夫，还有就是要选择清洁水域养的小龙虾，但是吃的时候要注意，看好哪里应该吃，同时不宜食用过多，更不能频繁食用。
三、怎样食用小龙虾才安全
1、小龙虾的挑选
首先在挑选小龙虾上要下功夫，大多数优质的小龙虾，它的虾壳是呈深红色，或者是鲜红色的，并且坚硬且有光泽。它的腹部也是没有淤泥，没有黑斑，相比之下活动力比较强，反应快。相反品质不好的小龙虾，活动力慢，外壳不坚硬无光泽，有异味，甚至腹部有淤泥。
2、小龙虾的清洗
小龙虾的清洗相对来说，还是比较麻烦的，你不仅要把表面的污泥去除干净，还要让它在淡盐水中吐沙，头部前段的3分之一处还要去除，这个就是保留虾黄，去除胃囊。一般都用个小刷子刷，然后再进行反复清洗。
3、小龙虾的烹饪技巧
小龙虾的做法很多，但是最关键的就是要高温，一般温度要达到70度，并且要持续5到10分钟，直到它的外壳变红为止，这样可以有效的杀灭里面可能存在的致病菌，以及寄生虫，吃着才放心。
好了，今天就分享到这，你喜欢吃小龙虾吗？